梁宁:酿中国最好的西拉

时间 : 2024-01-27 18:42 来源 : 尚品荟聚微信公众号 作者 : HOLAVINO

       近年来,马瑟兰在国内的名气越来越高,而今日做客本栏目的独立酿酒师——梁宁,他把西拉和小芒森这两个葡萄品种在自己的葡萄园里发扬光大。其中庄主珍藏西拉2017年份&2019年份共获得的国际大奖已有20余个。

       酿酒十年,他一步步尝试,从困惑到明朗,在荣誉面前也依旧保持着对酿酒的敬畏与热爱。

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梁宁 甘麓酒庄酿酒师

      梁宁,甘麓酒庄品牌主理人,山东农业大学食品学院葡萄酒工程专业毕业,法国葡萄酒大学(Université du Vin)进修,曾担任宁夏贺兰晴雪酒庄酿酒师助理。他酿的酒已获Decanter、IGC大奖赛、贝丹德梭等多个国际大奖。

       2008年,与酒结缘

       2008年,梁宁经哥哥的建议报考了山东农业大学食品学院的葡萄酒工程专业,正式开始系统的学习葡萄酒酿造,也正是这段经历,让梁宁从一开始对葡萄酒的陌生到爱上酿酒,并且重新认识了自己的家乡,“以前对宁夏葡萄酒的了解仅限于西夏王、贺兰山、御马等大酒厂,在学校时才逐渐对贺兰山东麓产区有了更深切的了解,才知道有那么多可以与国际名庄一较高下的精品酒庄”。同时也收获了一群和他一样爱酒的朋友。

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       毕业后,梁宁没有迷茫,他早已做好了“成为一个酿酒师”的准备。随后幸运的进入宁夏贺兰晴雪酒庄,担任酒庄助理的职位。2013年,梁宁有幸被选派法国进修葡萄酒,并取得了法国葡萄酒大学(Université du Vin)结业证书,在学习期间还先后考察了波尔多、罗纳河谷等葡萄酒产区。2016年,梁宁离开了贺兰晴雪,与家人一起在宁夏青铜峡邵岗镇甘城子村建起了甘麓酒庄。

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       甘麓酒庄的葡萄园地处宁夏·青铜峡甘城子小产区,最大树龄22年,自有葡萄园300亩,现已种植200亩,葡萄园依山而建,坡向西南,海拔1100-1200米,土壤无污染,降水稀少,病害少,果实成熟品质高,是种植葡萄的理想之地。

       “2015年我们有了自己的第一款酒,第一次独自做酒,我也是忐忑的,该怎么做呢?”最后选择了“轻处理”,只为看看面前的葡萄最终会以一种怎样的姿态展现在我们面前。”

“ 贺兰山下,一片葡园,

听鸟歌唱,与树过冬;

酿葡成酒,周而复始,

天赐甘麓,风土使然。”

                            ——梁宁

       “2015年是一个发现、倾听的年份。发现土壤,发现葡萄,发现酿酒中无数种可能。倾听风雨,倾听土地,倾听葡萄所在环境的一切因素,第一次独自与葡萄对话,坦诚相待总比过度热情要好的多,好比君子之交淡如水”。

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甘麓·风西拉庄主私藏获奖现场

       2019年对于梁宁和甘麓酒庄来说都是非比寻常的一年。他酿造的甘麓·风西拉庄主私藏干红葡萄酒(2017&2019年份限量版)在国内外的专业赛事中的奖项已有二十余个:德国·柏林葡萄酒大奖赛金奖、Wine 100葡萄酒大赛金奖、IGC大奖赛金奖,最佳西拉奖……

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甘麓·风西拉庄主私藏干红葡萄酒(2017&2019年份限量版)

部分奖项

2017年份

2019 贝丹·德梭中国葡萄酒盲品 16/20分制

2019 “一带一路”国际葡萄酒大赛 金奖

2019 中国优质葡萄酒挑战赛 金奖

2020 德国MUNDUS VINI大赛 金奖

2020 德国·柏林葡萄酒大奖赛 金奖

2020 Wine 100葡萄酒大赛 金奖

2020 第十二届 亚洲侍酒师-葡萄酒大赏 金奖

2020 比利时布鲁塞尔葡萄酒大赛 银奖

2020 IWSC(国际葡萄酒及烈酒大赛)铜奖

2021 JamesSuckling评分 93分

2021 IWGC葡萄酒大赛包装设计 金奖

2020年度最佳中国西拉

2022 Decanter世界葡萄酒大赛 银奖

2019年份

2022 Decanter世界葡萄酒大赛 铜奖

2022 IGC国际葡萄酒与烈酒大赛 银奖 

2022 IGC国际葡萄酒与烈酒大赛 

     中国葡萄酒TOP 10

2023 IGC葡萄酒及烈酒大奖赛 金奖

2023 IGC葡萄酒及烈酒大奖赛最佳单一品种奖

2023 中国优质葡萄酒挑战赛 银奖

       对于奖项和荣誉,梁宁说:对酿酒师来讲,每个年份都像是一个新的轮回,所以有时获奖只是因为遇到了一个好的年份,当遇上不好的年份时,更需要用心酿造”。

       对话酿酒师

Q1:酿酒多年,您的酿酒风格或理念是什么?

       我觉得自己目前还没有形成自己的酿酒风格,现在对于自己来讲也还在学习与摸索当中。葡萄酒作为一种饮品来讲,最基本的功能就是饮用,所以如果让自己定义什么是好的葡萄酒?那我的标准一定是:好喝的葡萄酒就是好的葡萄酒。

Q2:您认为酿造好酒的关键是什么?

       如何酿造一款好酒是一个老生常谈的话题,对于消费者来讲也是最为关心的话题之一。对于我来讲,酿酒好酒需要同时满足天时、地利、人和。

       天时指的是葡萄从当年发芽、开花、结果……到葡萄成熟采摘时的整个生长气候条件要做到阳光合适,风调雨顺。地利则是指葡萄生长的土壤条件需要符合他所喜好的土壤类型,比如要做到良好的透水、透气性,土壤本身也要含有一定量的有机质。人和则是酿酒师的酿酒技术和酒庄员工之间密切的工作配合了,包括每一步的酿酒工作执行。

Q3:您在酿酒的过程中有没有什么印象深刻的事儿?

       对于酿酒来讲有更深的心得吧!

       刚开始酿酒的时候觉得酿酒很简单,觉得“看山是山,看水是水”,四五年以后又觉得酿酒没那么简单、挺深奥的——“看山不是山,看水不是水”,现在又觉得酿酒也没那么难,虽然看的不是很真切,但是又回到了“看山是山,看水是水。”的这个状态。总之,每年酿酒都是需要不断去学习。

Q4:可以为我们分享下您酿的酒吗?

       有两款酒我觉得是需要特别介绍一下的,第一款是我们的甘麓·风 西拉 庄主私藏干红葡萄酒,这是我们酒庄的限量版酒款,每年的产量大概在2600-4000瓶之间,不是所有年份都会出产。这款酒曾在2020年度获得了贝丹德梭所颁发的“最佳中国西拉”称号,当然其他赛事的金奖和银奖已经拿了十几个了。这是我们酒庄水准最高的一款酒,特别值得收藏与独饮。

       还有一款是我们的小芒森甜白葡萄酒,小芒森这个品种在中国也还是属于相对小众的葡萄品种,特别适合做干型与甜型葡萄酒,这个品种是属于天生丽质的品种。而我酿造的这款酒除了有很奔放的热带水果、花香、蜂蜜香气以外,还有非常干净与清爽的香气于其中,酒体本身酸与甜的平衡度也做的很好,三口之后也可以做到甜而不腻,回味甘润较为长久,非常适合搭配各种食物一起享用。

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甘麓酒庄的小芒森甜白

       关于酒标梁宁也十分重视,他特地融入了传统文化元素,整体呈现出浓厚的“中国风”。“我们生在中国,必须要热爱自己的文化,甘麓酒庄每一款酒的设计都源于对中国优秀传统文化的热爱,源于对国产葡萄酒复兴的希冀。”

       《诗经》为我国最早的一部诗歌总集,内容上分为“风、雅、颂”三个部分。扎根中国文化,找寻酒中本味。是我们出品“甘麓”风、雅、颂国风系列葡萄酒的初衷。民族的,才是世界的!

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       庄主珍藏“风”酒标的创作灵感是来自于《诗经》中的小雅·《鹿鸣》——“呦呦鹿鸣,食野之苹,我有嘉宾,鼓瑟吹笙”,两只小鹿在田野中呦呦鸣叫、互相示好。好比我们生产方与消费者,我们也期望与消费者建立一种良好的互动。

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甘麓·风 庄主珍藏西拉限量版

       甘麓桃红上飘逸洒脱的书法“甘”字,“麓”字则采用了印章加篆书的设计,四方印章与圆形酒标轮廓相得益彰,且有“天圆地方”之意,喻示着“天人合一”。

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       关于未来,梁宁说除了做好自己现在做的几款酒以外,当然这指的是恒定稳定的质量与风格,还想实验做一些风格不同的酒,做一些不一样的创新。

       酿酒师手记

       对于酿酒来讲,酒从来不是在一个封闭的场合下酿造而成的。酿酒一定是要走进葡萄园、在发酵车间、在酒窖里,在所有的步骤呵护下酿成的。葡萄酒是集天、地、人于一体的产物。在这个过程中,作为一个酿酒师,你需要不断地与天、地、人进行对话与交流,乃至于在思想上达到一种通透,对于酿酒没有困惑与疑惑的时候,酒一定就酿成、酿好了。当然,这么说不代表我已经达到这种心境的通透了,反而,我自己还远远没有达到这种通透心境……

       所以,在这个过程中就需要我们不断地与他人进行交流,特别是与老一辈酿酒师与品酒师的交流,因为他们所拥有的经历与经验都是财富,都是解开你困惑的一把钥匙,也总能给你打开另一个世界的窗户,至于通往窗户外的另一个世界的大门以及钥匙,最终,还得我们自己寻找。

       写在最后

       对梁宁来说,酿酒是一生要学习的事情。葡萄园每年的气候不一样,葡萄生长情况不一样,酿造方法也不一样,这个世界对一款好酒的评价标准或许也在随着时代而变化,而不变的,是酿酒人的用心,正如甘麓酒庄的葡萄藤,努力的向下扎根,终会获得大自然的奖赏!

       3月,欢迎来HOLAVINO葡萄酒主题展品中国最好的西拉,听听梁老师他的酿酒哲学。

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