酿酒师访谈: 张洪

时间 : 2024-02-27 16:56 来源 : 果酒消费微信公众号 作者 : 

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张洪,37岁,四川省阿坝州九寨沟县九寨庄园葡萄酒业有限公司酿酒师,法定代表人

01 你是什么时候进入葡萄酒行业的,在此之前,你在从事什么行业什么工作?

2009年7月,我顺利从中国矿业大学化工学院生物工程专业毕业,随即加入了内蒙古阜丰生物科技有限公司,担任谷氨酸生产提取工艺技术员。在那里,我深入钻研,勤奋工作,积累了丰富的生产实践经验。然而,心中始终怀着对故乡四川的眷恋,我于2010年1月毅然决定回到这片养育我的土地。同年3月,我顺利进入葡萄酒行业,开始了全新的职业生涯。这段经历不仅让我在专业领域取得了长足的进步,更让我深刻体会到了家乡文化的魅力和价值。

02 是什么具体原因或者事情,促使你进入了葡萄酒行业?

当初步入职场,作为一名刚毕业的大学生,我面临着诸多挑战。面对竞争激烈的就业市场,我深知自己缺乏足够的经验。在寻找工作的过程中,我恰巧遇到本公司招聘葡萄酒技术研究员的职位。这一岗位不仅与我所学的微生物学和发酵工程学等专业课程紧密相关,更是一个能够让我充分发挥所学、实现自我价值的舞台。因此,我毫不犹豫地抓住了这个机会,加入了九寨庄园葡萄酒业有限公司这个大家庭。

03 进入葡萄酒行业前,你做过哪些具体的调研和思考,当时你对葡萄酒行业是如何认识的?

当时,我对葡萄酒生产技术的了解尚浅,仅凭借对专业的热爱和对未来的一份憧憬,我联系了在烟台张裕公司工作的大学同学,询问了有关葡萄酒生产技术的相关问题。他的耐心解答让我对这个行业有了初步的了解。于是,我毫无犹豫地投递了简历,并顺利通过了面试。就这样,我踏入了这个充满魅力与挑战的葡萄酒行业,开始了我的职业生涯。

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04 时至今日,你对葡萄酒行业的认识与思考,与刚进入时是否发生了变化?如果有,具体是哪些变化?为什么会有这样的变化?

时至今日,我对葡萄酒行业的认识与思考已经发生了显著的变化。从刚进入这个行业时的懵懂与好奇,到如今对葡萄酒的深深热爱,这个过程充满了收获与成长。我越来越被葡萄树的种植管理所吸引,每一株葡萄树都承载着大自然的恩赐与农夫的辛勤;葡萄酒的酿造过程则是一门深奥的艺术,它要求我们将传统工艺与现代科技相结合,精心打造出每一款独特的佳酿。

在我看来,葡萄酒行业在中国仍然是一个充满潜力和机遇的新兴产业。随着国人对生活品质的追求和对葡萄酒文化的认知不断提高,我相信这个行业将会迎来更加广阔的发展空间。作为这个行业的一份子,我深感荣幸和自豪,也愿意为实现中国葡萄酒产业的繁荣和发展贡献自己的一份微薄之力。

05 刚进入葡萄酒行业时,你的构想是什么?是如何开始的第一步?

当我刚踏入葡萄酒行业时,我的构想是将学校所学的理论知识与实际操作相结合,将书本上的智慧转化为酿酒的实践。我深知酿酒葡萄的种植是葡萄酒品质的关键,因此我决心深入学习葡萄的种植技术,从源头把控葡萄酒的品质。我积极向行业前辈请教,聆听他们的经验之谈,虚心接受指导。我勇敢地迈出了自己动手的第一步,在实践中不断总结经验,砥砺前行。

06 进入葡萄酒行业以来,你经历了哪几个阶段才发展到现在?每一个阶段的代表性事件分别是什么?

自进入葡萄酒行业以来,我的成长历程可分为四个阶段。

初期,我如同一位虔诚的学徒,踏入银广夏公司的生产车间,深入学习葡萄酒的具体操作流程,从中学习并积累了宝贵的实践经验。

随着时间的推移,我进入了第二个阶段——动手实践与总结学习。起初,我亲手酿造的葡萄酒并未达到理想中的样子,2010-2011年间,我遭遇了苹乳发酵的失败。正是这一次次的挫折,激发了我对技术的钻研与探索。从2012年开始,我不断总结、调整,逐渐摸索出适合本地特色的葡萄酒酿造工艺。接下来的四五年中,我持续改进工艺,形成了现代九寨庄园独特的葡萄酒酿造体系。

随后,我迎来了第三个阶段——品鉴学习与自我提升。这一阶段与第二阶段紧密相连,我开始参与各类酒业培训,包括酿酒师、品酒师的考核,更走访了国内各大酒庄,与同行交流学习。同时,我购置了其他品牌的葡萄酒,用心品鉴,不断拓宽自己的视野和味蕾。这一阶段的学习,不仅提升了我的专业素养,更让我对葡萄酒有了更深入的理解和感悟。

如今,我已进入第四个阶段——形成自我意识与工艺创新。我完善了自己从葡萄育苗到葡萄酒入瓶的整个技术流程,拥有了独立的工艺判断与编制能力。我深知,葡萄酒的魅力在于其不断变化的口感和风格,因此我始终保持着对技术的追求和创新精神,努力为消费者带来更加卓越的品饮体验。

07 从事葡萄酒行业后,你自认为做得最满意的两件事情分别是哪两件事情?什么时候发生的?当时具体情况是怎样的?为什么你认为最满意?

从事葡萄酒行业后,我最满意的两大成就是:

第一,2011年,我带领农户们进行了为期一年的葡萄种植技术管理,成功拯救了濒危的葡萄基地,为九寨庄园的诞生奠定了基石。这一经历不仅锻炼了我的领导力和团队协作能力,更让我深刻体会到葡萄酒产业的魅力和挑战。

第二,我通过不断学习和实践,亲手设计并建成了九寨庄园的酒窖。这一过程中,从零开始,逐步实现了酒窖的建设。这一成就不仅展现了我的创新精神和实践能力,更赋予了酒窖独特的文化内涵,使其成为庄园中不可或缺的一部分。

08 从事葡萄酒行业后,你自认为做得最失败或最难过、最沮丧、最后悔的两件事情分别是哪两件事情?什么时候发生的?当时具体情况是怎样的?为什么你这么认为?

从事葡萄酒行业至今,我尚未遇到真正让我感到失败、难过或沮丧的事情。在我看来,每一次的经历,无论是成功还是失败,都是推动我不断前行的动力。我坚信,只有在不断尝试和摸索中,才能找到真正适合自己的道路。因此,我对于过去所经历的每一件事都持有积极的态度,并从中汲取经验教训。即使有时候结果并不尽如人意,我也会将其视为成长的契机,不断反思并改进自己。我相信,只要保持前进的步伐,就一定能够迎来更加美好的未来。

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09 你对当前的中国葡萄酒行业是如何看待的?你的这些看法的依据是什么?

当前的中国葡萄酒行业在全球市场中的位置尚待提升,我们面临着产量与消费量之间不匹配的挑战。这一现象部分归因于消费者的观念,他们普遍认为国产葡萄酒品质劣于进口酒。然而,这种观点忽略了中国葡萄酒行业的潜力和进步。要改变这一现状,我们需要加强民族自信教育,提升消费者对国产葡萄酒的认知和信任。同时,行业内的创新和品质提升也是关键。通过持续的努力和创新,我相信中国葡萄酒行业将逐渐崭露头角,展现其独特的魅力和价值。

10 你认为目前的中国葡萄酒行业,有哪些因素或问题制约阻碍了行业发展?为什么?你的解决建议是哪些?为什么?

当前中国葡萄酒行业面临的主要制约因素包括:

一、多变的气候条件:南方山地多雨湿润,北方寒冷需埋土保护,这些都增加了葡萄种植与生产的成本。尽管我们难以直接改变自然环境,但可以通过引进先进的农业技术和种植模式,以及优化葡萄园管理,来减少气候对产量的影响。
二、葡萄酒文化的缺失:由于缺乏深入的葡萄酒教育,许多消费者对国产葡萄酒持有疑虑。为了提升消费者的认可度,我们需要加强葡萄酒文化的普及,通过各类品鉴活动、葡萄酒知识讲座等形式,逐步培养起消费者对国产葡萄酒的信心和兴趣。
三、税收压力较大:与西方国家相比,中国葡萄酒面临的税费相对较高。尽管税费政策不是我们能轻易改变的,但企业可以通过提高葡萄酒的品质和附加值,以及优化内部管理,来降低税收对企业运营的影响。
四、行业间的技术壁垒:目前,葡萄酒行业内部的技术交流和共享相对较少,各家企业各自为战。为了打破这种局面,建议组建行业交流协会或合作平台,鼓励企业间的技术交流和合作,实现资源共享和互利共赢。

中国葡萄酒行业面临多方面的挑战,但通过灵活应对气候变化、加强葡萄酒文化普及、优化税收策略以及促进行业技术交流等举措,我们有望推动行业的持续发展和繁荣。

11 你是如何看待和评价成都目前的葡萄酒市场和葡萄酒生活方式的?为什么?

成都的葡萄酒市场展现出一种开放与包容的态度,为各类葡萄酒品牌提供了广阔的发展空间。这种市场环境有利于葡萄酒文化的普及和消费者口味的多样化。然而,在生活方式上,成都的葡萄酒消费仍然受到白酒和啤酒传统的影响,缺乏独特的葡萄酒文化氛围。

为了提升成都的葡萄酒生活方式,我们可以加强葡萄酒文化的教育和推广,让消费者更好地了解葡萄酒的品种、口感和品鉴技巧。同时,也可以举办各类葡萄酒品鉴活动、文化交流活动等,吸引更多的人群参与,营造出浓厚的葡萄酒文化氛围。

总之,成都的葡萄酒市场具有巨大的发展潜力,但在生活方式和文化氛围方面仍有待提升。通过加强葡萄酒文化的普及和推广,我们可以期待成都的葡萄酒生活方式在未来能够更加丰富和独特。

12 你是如何看待和评价四川高山葡萄酒产区,以及四川高山葡萄酒产品的?为什么?

四川高山葡萄酒产区拥有得天独厚的风土条件,其独特的地理环境和气候条件为葡萄的生长提供了优越的环境。可借鉴法国勃艮第的发展模式,四川高山产区的每个小地块都呈现出独特的风格和特点,这为葡萄酒的多样化提供了丰富的资源。从产品特点来看,四川高山葡萄酒产区具备酿造出世界级优质葡萄酒的潜力,其酒质足以令世界瞩目。

然而,品牌的发展确实滞后于产品的品质。品牌建设需要时间和持续的努力,包括提升产区知名度、加强市场推广和消费者教育等方面。通过借鉴法国勃艮第等成功产区的经验,我们可以加强四川高山葡萄酒产区的品牌建设,提升其在国内外市场的竞争力。

在四川高山葡萄酒产区的未来发展中,我们应注重保持其独特的风土特点,同时加强品牌建设和市场推广,让更多人了解和欣赏到这一产区所孕育出的优质葡萄酒。这样,四川高山葡萄酒产区有望在国内外葡萄酒市场中占据一席之地,成为具有国际影响力的葡萄酒产区。

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13 对于四川高山葡萄酒产区和产品的发展,你有什么好的建议和意见?

首先,要充分利用本土资源,发挥原料优势,确保葡萄酒的品质。四川高山产区拥有得天独厚的风土条件,应以此为基石,不断提升葡萄种植和酿造技艺,确保每一瓶葡萄酒都能展现出产区的独特魅力。

其次,融入地方文化,打造具有四川特色的葡萄酒品牌。品牌是产品的灵魂,通过与当地文化的深度结合,可以赋予葡萄酒更深厚的内涵,提升其在市场上的竞争力。

同时,建议行业协会加强组织信息交流,搭建技术交流平台,推动产区综合技术的提升。通过分享经验、交流技术,可以促进产区内部的合作与共进,提升整个产区的技术水平。

此外,在政府支持下,有组织地进行产区推广活动,将四川高山葡萄酒产区的品牌打出去。通过举办品鉴会、葡萄酒文化节等活动,让更多人了解并喜爱这一产区的葡萄酒,从而拓展市场份额,提升产区的影响力。

14 你喜欢参加行业的游学或者培训活动吗?为什么?

我很喜欢参与行业的游学或培训活动。这不仅是因为它们为我提供了宝贵的学习机会,更在于这些活动让我能够亲身感受并汲取他人的成功经验,同时审视自身的不足,从而不断完善和提升自我。在这些活动中,我能够结识来自不同领域的专家和行业精英,通过与他们的交流,我能够拓宽视野,获取更全面的行业知识。这些经历不仅丰富了我的专业技能,更在无形中培养了我对行业的热爱。

15 你认为什么样的游学或者培训活动是你喜欢的?为什么?

品鉴类的培训活动,这可能与我身为技术人员的身份紧密相连。我深知品鉴不仅仅是感官的享受,更是一种对葡萄酒内在品质的深度解读。通过品鉴,我能够更直观地感受葡萄酒的风味、香气和口感,从而更准确地判断其品质和特色。这种培训活动不仅能够提升我的技术能力,更能够培养我对葡萄酒文化的热爱和鉴赏力。在品鉴的过程中,我不仅可以学习到如何鉴别不同产区的葡萄酒特点,还能够与同行交流心得,共同进步。因此,品鉴类的培训活动对我来说,既是一种学习的机会,也是一种享受的过程。

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16 如果你要加入一个行业组织,你看中的是这个行业组织的哪些功能或价值?为什么?

如果我要加入一个行业组织,我最为看重的是其资源共享、交流学习以及共同推广的功能与价值。资源共享能够让我们充分利用各自的优势和资源,实现互利共赢,推动整个行业的快速发展。同时,行业组织作为一个平台,为我们提供了广泛的交流学习机会,让我们能够汲取他人的智慧和经验,不断提升自己的能力和素质。最后,共同推广也是我们加入行业组织的重要原因之一,通过集体力量,我们可以更好地展示行业的魅力和实力,提升行业在社会中的影响力和认知度。这些功能和价值不仅符合我个人的发展需求,也与我对于行业发展的期望相契合。

17 你目前关注了哪些与葡萄酒行业相关的公众号或抖音号、媒体?主要关注它们的哪些内容?为什么?

这类关注的不多,我目前主要关注了“散打葡萄酒”和“醉鹅娘”等公众号和媒体,我选择关注这些公众号和媒体,是因为它们能够以一种接地气的方式,将葡萄酒这一相对高端的消费品介绍给广大消费者。他们的内容不仅专业,还以贴近消费者的方式呈现,能够在轻松愉快的氛围中了解葡萄酒的知识和文化。

18 除了工作,你有哪些兴趣爱好?为什么?你觉得2023年,自己满足了自己的兴趣爱好吗?

除了工作,我最大的爱好就是阅读。然而回顾2023年的经历,尽管我顺利通过了一级酿酒师的考核,但在其他方面的学习进步上,我并未达到自己预期的层次。

19 你是如何平衡工作、事业与家庭生活的关系的?你觉得自己平衡得是好,还是一般,或者不好?为什么?

我一直努力在工作、事业与家庭生活之间寻找平衡,但坦诚地说,我并没有做得尽善尽美。由于工作的繁忙和事业的追求,我有时忽略了家庭的重要性,让妻子承担了过多的家庭责任。这让我深感愧疚和感激。在未来的日子里,我将更加珍视与家人的相处时光,努力平衡工作与家庭的关系。

20 你最崇拜或者最欣赏、最喜欢的行业人士是谁?为什么?

在国内葡萄酒行业中,我最为崇拜和欣赏的几位人士包括段长青老师、李德美老师以及李华老师。他们不仅拥有丰富的专业知识和经验,更是中国葡萄酒行业的领军人物。他们用毕生的努力和智慧,培育了一代又一代的葡萄酒学子,推动了中国葡萄酒产业的蓬勃发展。我希望自己能够像他们一样,为葡萄酒行业的发展贡献自己的力量,同时也能够在这个过程中不断学习和成长。

21 你2024年有哪些新的目标或规划?为什么?

2024年,我为自己设定了以下几个新的目标和规划:

首先,我希望能够推动本公司的品牌建设,让更多的人了解和认可我们的品牌,提升品牌知名度和影响力。这不仅是公司发展的需要,也是我对事业的追求和执着。

其次,我计划探索一两个酿造新工艺,以提高产品质量和口感。只有不断尝试和创新,才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。

此外,我还希望能够带领队伍走出去,与其他产区和企业进行交流学习,吸收更多的经验和知识。通过学习和交流,我们能够更好地把握市场动态和行业趋势,为公司的发展注入新的活力和动力。

最后,我将继续深入学习和掌握四川高山产区的酿酒思想和技术,不断提升自己的专业素养和技能水平。只有不断学习和进步,才能更好地服务于公司和行业的发展。

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