每年11月的第三个星期四，是众多红酒爱好者期待的“博若莱新酒节”。这一天，当年新酿的博若莱葡萄酒在全球同步开瓶，成为法国人与友人相聚、分享美食与故事的由头。

      2025年的这一天，在北京一家名为“法国里昂餐厅”的法式小馆里，老板弗朗西斯·佩鲁斯（Francis Perouse）忙碌地准备着新酒节的套餐——红酒腌三文鱼-酸奶酪。他说：“大家在一起聚一聚，好好分享吃的喝的。”

图为11月13日拍摄的北京“法国里昂餐厅”。（图片来源：本文图片均由王欧 摄）

      从巴黎到北京

      弗朗西斯出生于法国卢瓦尔省的罗阿讷，一个靠近里昂的小城。10岁随家迁居巴黎，13岁便独自赴英生活。成年后，他像一颗不愿停泊的种子，先后在泰国、秘鲁、葡萄牙、意大利等国生活。2013年，他第一次前往中国。“本来只是旅游，但一来就被中国文化深深吸引。”

      他形容那种冲击：“你去别的国家，菜不一样、礼仪不一样，但整体差异不大。但中国完全不同，文化非常深，中国人解决问题的思维方式也完全不同。我想多待一会儿，了解这里。”

这一待，就是十多年。他先是在中国创办猎头公司，帮助外国人在华就业；后又加入中粮集团，参与葡萄酒与烈酒业务。2020年，他与法国主厨娜迪亚·梅利亚尼合伙，在北京开了“法国里昂餐厅”。

11月13日，北京“法国里昂餐厅”合伙人弗朗西斯·佩鲁斯（Francis Perouse）接受记者专访。

      不做“商业餐厅”，要做“家庭客厅”

      开餐厅的契机，源于一位老友的梦想。

      “主厨一直想开自己的餐厅，但刚开始客人太多，他忙不过来，菜也出得慢。”弗朗西斯笑着说，“我看生意有未来，就加入了。”

      “我们最大的方式，就是用文化吸引客人。”他不做线上营销，不依赖大众点评，而是坚持办线下活动：小朋友烹饪课、法式礼仪课、中法历史对谈、法国艺术家分享、厨师讲座......“吃饭去哪都可以吃，但我们想让客人除了吃饭，还能带走点什么。”

      他把餐厅定义为“家庭餐厅”，而非商业餐厅。“就像法国小农村里那个小酒吧，人们来不只是为了喝酒吃饭，而是为了找一个人聊聊天，找一种‘社交联结’。”

      弗朗西斯从小爱酒，家中也从事与酒相关的行业。在他看来，葡萄酒文化很像中国的茶文化：“都讲究品种、产地、品饮方式，都适合慢慢喝、慢慢聊。”他在中国学会了喝茶，尤其偏爱黑茶，“爱吃肉，黑茶助消化。”

      餐厅里有一面“酒墙”，上面摆的不是名贵酒款，而是他与客人一起喝过、都觉得好的酒。“我们觉得品质棒，就摆上去，像一份共同的记忆。”

      他也注意到中法文化在历史深处的相通。“有些客人说我们的菜像中餐，我说没错，历史上法国的一些香料就是从东方传来的，菜式自然有相似之处。文化本来就会互相影响。”

北京“法国里昂餐厅”内的法式海报。

      “在中国，社会安定、和谐共处”

      被问及中国文化最吸引他的地方，他思考片刻，说出一个词：“Social peace——社会安定、和谐共处。”

      他还特别提到中国乡村的待客之道：“你去一个小农村，当地人总是特别欢迎你，带你看最美的风景，吃最好的东西。这在欧洲现在很少见了——大家都有点怕陌生人。”

      面对当下中国年轻人的迷茫，这位走过30多国的“老北漂”说：“我建议他们多去旅行，去青海、新疆、广东，开车去没人的地方，好好找自己。或者在北京上海参加各种文化活动，认识不同的人。”

      他强调：“我们学习，但不能只学习。没有感受过生活，做决定会很难。”

北京“法国里昂餐厅”内的葡萄酒架。

      如今，弗朗西斯每年回法国一次，但更多时间留在北京。“生活简单、方便、安全，客人也很好，天天能认识新朋友。”

      他并不把餐厅视为终点，“生活是一个过程”。他计划继续用文化活动丰富这家小店，“希望每周有两三场活动，现在还不够。”他也考虑未来把中国茶带到法国，“专业的茶，不只是奶茶，也有出国市场的潜力。”

      就像他说的：“我们在中国，所以要主推中国文化；但我们也想分享法国文化。”——在这家小小的里昂餐厅里，文化与文化之间，从来不是隔阂，而是对话。