在全球《米其林指南》迎来诞生百周年之际，《2026台湾米其林指南》颁奖典礼也揭晓了今年的米其林侍酒师大奖（Sommelier Award）。来自高雄 Li.nu 餐厅的首席侍酒师兼餐厅经理邱雯琪（Bonnie），成为高雄首位获得这项殊荣的侍酒师。

       今年 30 岁的邱雯琪曾历经 Pasadena、Liberté、nid.等餐厅，也曾为了更深入理解葡萄酒，投入专业酒商工作 3 年。从餐厅现场到酒商体系，这些看似不同的经验，也逐渐形塑出她如今的侍酒方式：不只是钻研葡萄酒，更重要的是理解客人、料理，以及一瓶酒应该如何在餐桌上被呈现。

       侍酒是她拉近距离的方式

       谈到自己的侍酒风格，邱雯琪如此形容道：「温暖、流动且没有距离感」。这样的特质，不只展现在她如何介绍一瓶酒，也延伸到她身兼餐厅经理时对于整体款待的理解。

       对此，邱雯琪表示，「我不希望客人因为 Fine Dining 的繁复礼节而感到拘束。」对她而言，侍酒师的角色是找到最适合当下的沟通方式，并不总是只把专业知识传递给客人，而是先观察客人的状态，从眼神、情绪与用餐节奏中理解对方真正需要的是什么。 

       这也是她理解餐酒搭配的核心。邱雯琪认为，自己更像是一座桥梁，一边连结主厨对料理的想法，另一边连结的是客人的感官经验，她说，「酒水的角色并非单纯陪衬料理，而是延伸料理的香气、节奏与情绪。」透过 Pairing 让料理的另一面向得以被看见。 

       她为此也特别感谢主厨李祈睿（Michael Lee）面对她的各种「为什么」，无论是对烹调过程、视觉美学到调味比例，这些都让她得以更深入理解一道料理如何被创造出来。

       从传奇名酿到打破经典

       邱雯琪的选酒哲学，也随着 Li.nu 餐厅的转变而有所不同。Li.nu 最初是东京传奇餐厅 Bon.nu 的海外姊妹店，侍酒方向聚焦于「顶级料理与传奇名酿的强强连手」，当时的酒单延续原东京本店创办人指定的法国经典产区与品种组合，选酒方向相对集中于传统派的经典酒款与传奇名庄。

       然而，即使在这样的架构下，邱雯琪也尝试打破多杯餐酒搭配的既定框架，建立更具个人风格的全单杯（By the Glass）提案，让客人不必受限于固定的 Pairing 形式，也能直接选择自己真正感兴趣的酒款。

       而在 Li.nu 在去年入选米其林推荐餐厅后，餐厅的料理方向也迎来新的转变。主厨 Michael 延续对食材的尊重与精准调味，同时加入对视觉美学的思考，并将跨文化风土融入料理之中，在华丽与雅致之间取得平衡。这样的变化，也让邱雯琪开始重新思考酒单。

       如今这些转变，侍酒师邱雯琪则拥有百分之百的酒单主导权，选酒不再只是延续某个既定的产区与品种逻辑，而是希望「保留经典的灵魂，但打破疆界的束缚」。因此，酒单不再被单一产区或传统高价酒款的搭配所框架，反而拓展至世界各地，从传统产区到稀有、有趣且具鲜明个性的酒款，皆可能成为她探索餐酒关系的亮点，这恰好呼应了主厨 Michael 那既严谨又具辨识度的料理风格。

       对于投入 Fine Dining 多年的她而言，这座奖项或许是对过去经验的总结，但也更像是下一段侍酒旅程的起点。她一方面拥有对经典酒款与传统产区的深厚理解，另一方面也愿意不断向未知的葡萄酒世界探索，对于这份得来不易的肯定，她形容：「这次拿到米其林侍酒师大奖，意味着将过去 8 年的实战养分，完美融入餐桌款待的黄金起点。」

       邱雯琪（Bonnie Chiou）现任 Li.nu 首席侍酒师（Head Sommelier）＆ 餐厅经理（Restaurant Manager），长期专注于当代精致餐饮中的餐酒搭配、无酒精 pairing 与茶饮结构建构。拥有 WSET 葡萄酒 L3 认证、WSET 烈酒 L2 认证与 SSI 国际唎酒师等专业认证。