中国精品葡萄酒繁荣背后的葡萄园
2026-09-10 18:39 来源 : 银色高地微信公众号 作者 :
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一篇来自《华尔街日报》专访
记者Jon Emont从纽约，循着轨迹，一路来到银色高地。
起初从纽约餐厅打卡银色高地葡萄酒，到约见酒庄在美国的进口商，再到联系总经理Marco，最终亲自来到中国宁夏，亲眼见到了银色高地和庄主高源Emma。这种在世界版图上的双向奔赴，是我们把酒分享到全世界的意义，也是动力。
中国，银川——2007年，高源（Emma Gao）做出了一个在他人看来相当大胆的决定：在宁夏贺兰山这片常年受戈壁沙尘暴侵扰的砾石山麓种植赤霞珠。当时的她几乎从未设想过，自己酿出的酒有朝一日会出现在海外高端餐厅的酒单上。
而如今，她所酿造的黑皮诺、赤霞珠和霞多丽等葡萄酒，已经登上诸如美国纽约米其林餐厅Gramercy Tavern、意大利米兰高级粤菜餐厅Ba、英国伦敦著名印度菜高端餐厅The Cinnamon Club......及其他全球知名餐厅、酒店的酒单上。
高源，这位在法国接受系统酿酒学习和工作的中国酿酒师，正成为推动中国精品葡萄酒走向国际的代表性人物。当下，越来越多海外侍酒师正在寻找波尔多、巴罗洛等经典产区之外的新选择，希望以全新的风土体验来吸引对传统老牌产区感到疲乏的消费者。行业数据显示，2026年上半年（1-6月份），中国葡萄酒出口总额达7500万美元，同比增长200%。 “我认为葡萄酒行业整体是非常开放的，大家对新的风土、新的表达和新的理念抱有天然的好奇心。”—— Emma Gao
2007年，高源与父亲共同创立银色高地酒庄
银色高地也是中国最早一批坚持精品路线的家族酒庄之一
在中国本土精品酒庄当中，银色高地是表现非常亮眼的一家：本土业务保持稳定增长；出口业务5年之间从几乎为0发展到如今约占酒庄总业务的1/3，酒款零售价从20美元到大约200美元不等。在中国以外，最大的市场是东京、新加坡这样的亚洲城市。
Randall Restiano ——前美国纽约餐厅Gramercy Tavern饮品总监、现任餐厅主理人，是最早一批被银色高地打动的海外餐饮人。他最初对中国葡萄酒行业抱有普遍的怀疑，在同事建议下盲品了银色高地黑皮诺之后，态度完全转变。
“这款酒有一种特别的香料或是其他什么特殊的香气，而这代表着一种辨识度。我猜测，这就是中国风土。因此我当时直接说：确定了，我要这款酒，我都要，尽快发过来吧。”
1999年，法国。 高源在父亲（一位葡萄酒爱好者）的建议下从宁夏去到法国学习葡萄酒：先在罗纳河谷的奥朗日葡萄酒学校完成一年的种植、品鉴与贸易基础的学习，之后进入波尔多酿酒学院继续深造。同期同学大多是欧洲百年酒庄的家族继承人，她是当时极少数的中国学生。
回国后，她开始在中国最西部的新疆地区的一家大型酒厂做酿酒师。她工作中十分严谨，用实验室对来自不同地块的葡萄数据进行分析，比如它们的单宁和颜色等，以便对地块做更精细的划分，从而更精细的去酿酒。这些是她在波尔多学习到的酿酒方法。但酒庄核心目标是规模化量产，无法支持这种慢节奏、分地块的精品化投入。
她一度非常受挫，哭着打电话给父亲，告诉他自己的学识被浪费了。她回忆道：“我对父亲说我们自己做一家酒庄吧，不用大，能做一些酒就行。”当时父亲高林已经退休，他问了自己的妻子，也就是高源的母亲的想法后，一家人决定拿出约4.5万美元的积蓄，在位于中国北部的家乡宁夏开始酿酒。银色高地酒庄作为中国首批精品酒庄，于2007年成立。
银色高地坐落在中国宁夏，贺兰山东麓
在与父亲共同创办酒庄之前，Emma高曾在法国学习，并在中国的新疆担任酿酒师
宁夏，距离北京约600英里。这里土壤贫瘠多岩，冬季严寒，这样的条件乍看之下并非建酒庄的理想之地。然而高家父女坚信贺兰山脉附近的干旱土壤是能种出优质葡萄酿好酒的。在最初的几年里，进展并不很顺利。宁夏的葡萄藤在冬季必须埋入土中以抵御严寒，这个过程很耗费劳力，也会大幅增加成本。此外，本地没有成熟的产业，种植团队必须从零开始培训。戈壁滩的沙尘暴也会影响葡萄的成熟期和采收。创业早期，高源一边在上海一家葡萄酒进口商那里全职工作，一边利用周末往返宁夏打理葡萄园。
一天，她将自己酿造的阙歌2007年份带到了公司，试探性地让老板品尝。尝完之后，老板完全被惊艳到了，立马将这款酒送去给传奇酒评家罗伯特·帕克评分。最终阙歌2007年份获得了罗伯特·帕克评分82分（满分100分），还获得了一段视频，重点介绍了这款酒的平衡感。这件事情对于一位彼时30出头的中国酿酒师来说，是兴奋又意外的赞誉。2007年份获得成功后，Emma开始全身心投入到自己的酒庄，并最终在贺兰山东麓找到了家族酒庄和葡萄园的理想之地。在那里，葡萄藤能免受沙尘暴影响。
（补充：彼时，Emma正在上海进口商桃乐丝公司工作，桃乐丝中国区管理合伙人Alberto Fernandez和中国区副总经理Damien Shee很快发现了Emma的酿酒天赋，最先认可了阙歌2007并将酒送给罗伯特·帕克打分。在Emma回到酒庄专职酿酒之后，桃乐丝依旧继续助力银色高地的发展，不仅负责经销和推广银色高地品牌，还帮助酒庄设计商标和包装、推广销售。在银色高地早期品牌建设道路上，正是有了桃乐丝的帮助，才让Emma可以将精力专注于酿酒上。）
银色高地采收
员工在酿酒车间对来自不同桶中的葡萄酒进行取样
在银色高地这片占地170英亩的葡萄园里，有马和牛在围场里吃草，它们的粪便被用作肥料。一行行的赤霞珠和歌海娜就扎根在这里贫瘠多石的土地上。七月的气温很容易就达到90华氏度（约32℃）。近期一次前往，我们发现一些赤霞珠更早几周开始变紫。
2020年，银色高地聘请来自意大利的Marco Milani担任酒庄首席执行官，此前他在意大利从事葡萄酒相关工作。当时在维罗纳的他喝到了银色高地的霞多丽之后，发出了惊叹，很快便签约了。“我喜欢这个来自中国的、一个小家庭的理念。一点一点让一切发生。”Marco这样说道。
Marco认为银色高地酒的品质足以出口。为了打动海外市场的侍酒师，消除他们对中国酒品质的疑虑，Marco向他们发起了盲品挑战。从结果来看，他们在法国酒和意大利酒之间，常常更喜欢中国酒。他还表示，出口的意义除了能带来销售的增长之外，还对酒庄在国内的发展产生了一个正向反馈的循环：如果银色高地的葡萄酒被纽约或是伦敦的高端餐厅所接受，那中国本土的高端餐厅也会想要上酒单。
在美国纽约，中国葡萄酒的市场开拓由进口商Camden Hauge-Sin主导，作为土生土长的新泽西人，他曾在上海餐饮行业工作15年。近期回到美国后，创办了一家专注于中国葡萄酒的进口销售公司。
Hauge Sin将中国酒们搬上地铁，将它们带到餐厅侍酒师和买手们面前让他们品尝，有些人尝完后会下单。
尽管面临挑战——比如美国对中国产品加征高额关税导致成本上升，Hauge Sin依旧认为纽约是开始这项事业的好地方，因为这座城市对新鲜事物始终有需求。
如今，在其他中国酒庄的葡萄酒屡屡在国际大赛上斩获大奖的阶段时，Emma进入了一个更具实验性和新探索的阶段。她做出了一款非常清新的全新酒款：将中国传统米酒和霞多丽、黑皮诺相融合。这种酒带有淡淡的发酵余味，在意大利很受欢迎。此外，她还在潜心研究面向国内年轻消费者、风格更多样的白葡萄酒，包括本土水果发酵酒款。
“我最大的满足，就是去做自己真正想做的，就像一个艺术家一样。”Emma说，“如果有人愿意买，喜欢喝，那我就太开心了。”
（原文来源：www.wsj.com；原作者：Jon Emont）