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  • 研究显示:减缓葡萄成熟可提高葡萄酒的色泽及风味

    一项研究表明,减缓葡萄的成熟过程,可以提高这种浆果的质量,从而增加与花香和水果香味相关的化合物的水平。阿德莱德大学(University of Adelaide)的研究人员表示,在改善葡萄酒风味的同时,花更多时间等待其成熟,有助于葡萄园抵御气候变…

    2021-07-02 15:44

  • 葡萄遗传学研究揭示是什么造就了“完美之花”

    据外媒报道,葡萄酒和食用葡萄的存在要归功于一种罕见的基因交换,在过去的600万年里,这种情况在自然界只发生过两次。自从8000年前葡萄被栽培以来,育种一直是一场赌博。当今天的种植者培育新品种时--试图培育出味道更好、更抗病的葡萄--…

    2021-05-24 13:19

  • 西农葡萄酒学院创制首款玻尿酸葡萄酒

    西北农林科技大学葡萄酒学院姜娇老师组织学生科创小组,创制中国首款玻尿酸葡萄酒。这是国内首次在葡萄酒中应用玻尿酸。 众所周知,葡萄酒中富含多酚(如白藜芦醇、单宁等)具有较强的抗氧化功能,是公认酒类中的健康之酒。年初国家卫健委…

    2021-04-30 11:04

  • 西班牙萨拉戈萨大学新发明可减少葡萄酒浸渍时间

    西班牙萨拉戈萨大学阿拉贡IA2农产品研究所食品加工技术研究小组的研究员Javier Raso和Ignacio álvarez已经开发将高压电脉冲(PEF)技术应用于葡萄酒的酿造。国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)第18届大会已批准使用,该技术进行的处理会在葡萄皮…

    2021-01-25 11:12

  • 法国研究人员解开葡萄酒苦味的“罪魁祸首”

    一项研究揭示了橡木桶中的一种化合物可能是葡萄酒中一些不太受欢迎的风味的罪魁祸首。酒体丰满的红葡萄酒以及霞多丽葡萄酒的爱好者们知道,得感谢橡木桶为葡萄酒带来的烤面包味、坚果香草味以及他们喜爱的葡萄酒中柔滑的质感。但是,木头会…

    2020-08-05 11:57

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